Šokohooliku unistus

Lubasin ühele sünnipäevapeole üle pika aja torti teha ja sünnipäevalapse soov oli süüa šokolaaditorti šokolaadiga. Minule ei pea sellist asja kaks korda ütlema. Kasutasin tordis nii tumedat, valget kui ka piimašokolaadi (õigemini karamellimaitselist kuvertüüri). Olin kindel, et tegin jälle liiga suure tordi (see vist on algaja asi, et suures hirmus kedagi torditükita jätta tehakse mitu korda rohkem kui vaja), aga võta näpust, kõik söödi ära. Ma olin ise ainuke, kes oma tükiga hakkama ei saanud. Ja seda ka seetõttu, et mul oli “raske päev”. Ma ei taha sellest rääkida. Aga ütleme nii, et päev enne pidu tuli tordi tegemiseks mulle appi sünnipäevalaps isiklikult. Kuidas ta siis mind abistas? Loogiline. Kolme pudeliga.

Vabandan postituse kehva pildikvaliteedi pärast. Oma raskel päeval unustasin fotoka SD kaardi tööle ja pidin pildistama telefoniga. Pff.. Kuidas te üldse nõustusite varem mu blogis telefoniga tehtud pilte vaatama? Ma tegelikult üldse ei kujuta ette mitut lugejat tortide retseptid huvitavad, sest see on üsna tehniline nokitsemine, aga loodan, et kedagi ikka huvitab! Ja teised saavad lihtsalt kõrgetasemelisi fotosid imetleda 🙂

Mul kulus tordi kokkupanekule (27-kraadises korteris!!!) 3,5 tundi ja kaunistamisele järgmisel päeval 1 tund. Ilma veinita saab kindlasti kiiremini tehtud. Koogivormi diameeter 24 cm. Šokolaadikuulide tegemiseks läheb vaja vastavat silikoonvormi. Kaloreid keelan selle tordi puhul lugeda! Rangelt.

Kolme šokolaadi tort “Šokohooliku unistus”

1. Põhi – brownie

100 g võid

200 g tumedat shokolaadi

180 g nisujahu

1 tl soodat

Noaotsaga soola

120 g fariinsuhkrut

200 g suhkrut

4 muna

200 g piima

0,5 vanillikauna seemneid (või vanillsuhkrut 2 tl)

2. Valge šokolaadi üllatus

1 želatiinileht

120 g valget šokolaadi

30 g kookosõli

160 g vahukoort

1 vanillikaun

30 g munakollaseid

1 tl suhkrut

3. Kirsi-vaarikakeedis

200 g kirsse

200 g vaarikaid

Kuni 100 g pruuni suhkrut

2 sl maisitärklist

Soovi korral – 2 želatiinilehte

4. Sisu – šokolaadi mousse

150 g karamellimaitselist kuvertüüri (või tavalist piimašokolaadi)

100 g tumedat šokolaadi

450 g vahukoort

5 munavalget

100 g suhkrut

5. Katteks – ganache

300 g tumedat šokolaadi

200 g vahukoort

30 g võid

Kaunistamiseks – värsked vaarikad ja/või kirsid

1. Brownie

Kuumuta ahi 160 kraadini.

Sulata šokolaad ja või veevannis. Lase jahtuda. Sega jahu soolaga ja soodaga. Vahusta vispliga munad suhkruga ning lisa šokolaad. Nüüd kalla juurde piim, lisa jahusegu ja vanill. Pane tainas ümmarguse lahtikäiva vormi sisse. Küpseta ahjus ca 50 – 60 minutit. Põhi peab olema keskelt katsudes veel õrnalt vetruv, sest šokolaadi-brownie kiht jääb nii suussulav.  Lase põhjal jahtuda. Võta vormist välja ja lõika kolmeks kihiks.

2. Valge šokolaadi üllatus

Valge šokolaadi üllatuseks on väikesed pallikesed ühe mousse-kihi sees. Valmista pallikesed seni, kuni brownie küpseb. Pane kookosõli ja valge šokolaad kaussi, pane kausi kohale sõel ning jäta oma korda ootama. Pane väikesesse potti vahukoor ja vanillikaun+seemned ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Kuni koor kuumeneb vispelda kokku munakollane ja suhkur. Nüüd kalla vahukoor peene joana munakollase hulka, sealjuures pidevalt vispeldades.

Pane želatiinileht külma vette likku. Kokku segatud koostisosad (munakollane ja vahukoor) kalla puhtasse potti ja kuumuta mõõdukal kuumusel pidevalt vispeldades, kuni segu pakseneb ja temperatuur küündib 80 kraadini. Tõsta tulelt, sega sisse želatiinileht ja kalla kreem läbi sõela valge šokolaadi kaussi. Sega kreem ühtlaseks ja pane (pritsi) silikoonvormi. Pane sügavkülma tahenema. Mina sain sellest kogusest kokku 16 kuuli, st 32 poolikut.

3. Kirsi-vaarikakeedis

Kuumuta väikeses potis kirsid, vaarikad ja suhkur. Pane esialgu 50 g suhkrut ja vajadusel lisa lusikahaaval. Sega maisitärklis eraldi kruusis 1 dl külma veega ja kalla saadud segu marjadele, pidevalt segades. Kui soovid natuke tugevamat keedist võid lisada ka želatiinilehed. Jäta täidis jahtuma.

4. Sisu – šokolaadi mousse

See mousse retsept on värskete munavalgetega. Kuna kasutan kodukanamune, siis ei karda. Poemunadega soovitaksin igaks juhuks teha mousse retsepti järgi, kus munavalgeid kuumutatakse.

Sulata šokolaadid vesivannil ja lase natuke jahtuda. Vahusta vahukoor ja pane külmkappi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa suhkur ja vahusta veel 30 sekundit. Lisa 1/3 munavalgetest šokolaadile ja sega hoolikalt läbi. Lisa ülejäänud munavalged ja sega õrnalt kokku. Viimasena lisa vahukoor, sega kõik õrnalt ühtlaseks massiks ja mousse ongi valmis.

Tordi kokku panemiseks tõsta alusele brownie kiht, kata see poole marjamoosiga (jäta äärtest ca 1 cm vabaks) ja marjamoos omakorda mousse’ga.

Tõsta sügavkülmast pallikeste vorm välja, pane poolikud omavahel kokku ja torka pallikesed mousse’i sisse. Pane peale taaskord brownie-moos-mousse ja viimasena jälle brownie. Kui kardad, et brownie jäi kuivavõitu, siis võid ülemist kihti immutada. Jäta tort sellisel kujul paariks tunniks kuni üleöö maitsestuma.

5. Vahustatud ganache

Tõsta vahukoor ja šokolaaditükid potti ning kuumuta kuni šokolaad on sulanud. Lisa või ja tõsta tulelt. Sega kuni või on sulanud ning tõsta seejärel külmkappi jahtuma. Jahtunud massi vahusta mikseriga. See on päris keeruline osa, sest ganache on väga kerge ülevahustada. Jälgi vahustamisel kullipilguga, et oleks mõnus siidjas vaht (ganache vaht ei ole selline kõrge ja õhuline, pigem just kaunilt siidjas). Kata saadud vahuga ja marjadega tort ning lase külmkapis taheneda.