Vastlakuklid
Kas tõesti vajab internetimaailm veel üht tavalist vastlakuklite retsepti? Sellal kui teised blogijad nuputavad, kuidas teha paleo, vegan, lchf või üldse kõige vabasid kukleid.. 🙂
Kuna tainas on hästi pehme, siis vormi just kõige paremini ei hoia.
Tõele au andes ei kavatsenudki ma kuklite retsepti blogisse panna, sest ise tegin neid alles esimest korda elus. Millegipärast ei ole meie peres kuklite küpsetamise traditsiooni. Aga mulle väga meeldis taina retsept, mida esmakordselt kasutasin ja panen ta ikka omapoolsete muudatustega siia retseptikogusse kirja. Üks hea inimene (Tänan, Karima!) jagas oma lehel venekeelset retsepti tainast, mis pidavat olema nagu udusulg. Päris udusulg see tainas küll ei olnud, aga väga pehme oli sellegipoolest! Niisiis seda saab kasutada ka teiste küpsetiste tegemisel. Kui soovite teha soolaseid pirukaid, siis vähendage suhkru kogust ja lisage rohkem soola.
Seega suhtugem sellesse postitusse hoopis kui taina retsepti, mitte järjekordsete vastlakukli retsepti, jagamisse.
Vastlakuklid
15 tk
3 dl keefirit
100 g võid
25 g pärmi
0,5 tl soola
3 sl suhkrut
7-8 dl jahu
Kardemoni
Määrimiseks – 1 munakollane
Peale – vahukoort (ja soovi korral Mascarponet) ja hapukat moosi
Sulata või ja jäta ootele.
Pane keefir potti ning soojenda tasasel tulel, kuni keefir on käesoe. Sega suures kausis pärm suhkruga. Lisa käesoe keefir. Seejärel lisa pool jahukogusest ja sool. Nüüd lisa jahtunud või ja seejärel jätka jahu lisamist järk-järgult. Pärmitainast tasub alati pikalt ja korralikult sõtkuda, kuni tainas lööb kätest ja kausist lahti. Valmis tainas kata rätikuga ja pane sooja kohta ca 45 minutiks kerkima.
Nüüd vormi kuklid. Selleks murra natuke tainast, nii muna suurune tükk ja pane jahusele lauale. Pane peopesa kukli peale ja tee kukli kohal väikeseid tugevaid ringe, samal ajal kuklit kergelt surudes). Valmis kukkel aseta võiga määritud ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri kuklid pealt munakollasega ja küpseta 200-220 kraadises ahjus 12-15 minutit, kuni kuklid muutuvad kaunilt kuldseks.
Lase köögirätiku all täielikult jahtuda ja seejärel lõika kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale.
PS! Kui tahad teada, kuidas ma kukleid teen ja milliseid täidiseid kasutan, siis vaata veebikoolituselt Toidukunsti Stuudios.
Oli seda nüüd vaja 😀 Ma pole ka kunagi ise vastlakukleid teinud, aga see keefiriga retsept tundub lihtne ja mõnus 🙂
Kas sa A. Kangi kardemonisaiakeste pärmitaina retsepti oled proovinud? Seda ei peagi peagu üldse sõtkuma, natuke keerutad ja juba on mõnus tainas 😀
Õnneks vastlateni veel nädal ja jõuad teha küll 😉 See tundub küll hea tainas ka teiste küpsetiste jaoks ja proovin teinekord kohupiimakorpe sellega teha.
Seda A.Kangi raamatut mul veel ei olegi.. kuigi usun, et see retsept vast juba ka netti liikvele läinud. Aga ma kuidagi olen mässumeelne ja keeldun tegemast.. sest kõik teised teevad 😀
Tegin sõpradele prooviks sellest taignast.Ma panin küll soola rohkem.Küpsetis maitses ja küsiti retsepti.Suur tänu.
Mul on see probleem,et ei märka söömist lõpetada,kui maitsev küpsetis.
Oi kui tore kuulda! 🙂 Mul millegipärast on sama lugu nende heade küpsetistega.. 🙂
Pean järgmisele nädalale lisatrenne planeerima, sest vastlakukleid peab küpsetama 😀 Pole keefiriga pärmitainast varem proovinud, ootan põnevusega 🙂
Haha, ma tean, mida sa tunned 😀 Ma sõin nv nii kukleid, pirukat, keeksi kui ka torti… 😀 See nädal liigun rohkelt ja teen trenni 😀
Jeerum 🙂 pole ise kunagi vastlakukleid teinud, aga no pärast selle postituse lugemist läheb pühapäeval raudsel kuklite küpsetamiseks. Aitäh Olga, inspiratsiooni eest.
Aga palun 🙂 Mul on tohutult hea meel, kui saan kellelegi inspiratsiooni anda! Edu küpsetamisel!
Nonii, proovisin taina ära, väga lihtne teha ega pea miljon aastat sõtkuma, et käte küljest lahti lööks 🙂
Kuklite vormimine on ka äge, video oli abiks, kuigi sealt vaadates tundub isegi keerulisem, kui tegelikult on. Jahu ei pea ka lauale peagu üldse panema. Ilusad pallikesed tulid ludinal, lausa vahva protsess oli 🙂 Ei kujuta ainult ette, kui peaks neid 50 tk korraga vormima, jõutrenn missugune 😀
Tegin pool kogust, vormisin 50-grammised pallikesed ja sain 9 tk 😛 Nüüd nad kerkivad ja ootavad küpsemist 🙂
Oi kui tubli, et selle sõtkumise ikka ette võtsid! Loodan, et kuklid said maitsvad 🙂 Ma ei taha isegi teada, kuidas ma need 100 kuklit tehtud saan 😀
Jaaaa, kuklid tulid väga head, esimese panin kohe soojalt nahka – nii mõnus ja suus sulav 🙂 Kreem sai ka hea 🙂 Degusteerija kommenteeris taas – päris maitsekas 😀
No abikäed on ootel, kui ikka vaja, hõika, jooksen appi 😀
Tore, et väga head said 🙂 Mul vist tänavu saab kukli isu ikka üsna täis..
TUlid väga head ja retsept oli minule kui pärmitaignapõlgurile ka üllatavalt lihtne.
Nii hea, et Su blogi uuesti üles leidsin. Mees ka rõõmustab, et saab uusi kulinaarseid katsetusi maitsta. Ainult kaal nuriseb… Kui nii edasi läheb, siis suveks olen ilusasti kuklivormi saavutanud 😀
Ma siin ise ka viimased kolm päeva kuklivormi saavutamise lainel 😀 Nüüd peaks nädalake magusast hoiduma 😀
Aga rõõm kuulda, et tulid head kuklid 🙂
Suurepärane retsept kuklite valmistamiseks! Eile tegin ühe satsi, mis kadus nii kiiresti, et silm ka ei pilkunud ja hetkel teine 15 kuklit ahjus 😀 Tänud hea retsepti eest!
Vot kui rõõmustav! Aitäh tagasiside eest 🙂
Miks mul tainas ei kerkinud? 🙁
Mittekerkiva pärmitainaga ei ole ma ise kunagi kokku puutunud. Aga olen kunagi lugenud, et juhul kui lisatav vedelik (ehk siin retseptis keefir) on liiga kuum, siis see rikub taina. Teine võimalus on see, et pärm ei olnud hea (riknenud vms). Muid võimalusi ei saa väga olla, sest pärmitainas on väga hästi kerkiv tainas, isegi siis kui retsepti jälgimisel väiksemaid vigu teha, siis kerkib see ikkagi.
Tegin täna neid, hetkel ahjus, mind huvitaks, mis ma valesti tegin (juba mitme pärmitaina retsepti puhul järjest tuleb samamoodi), kui puudutades see tainas läheb kohe kössdi kokku, samamoodi kui kuklid valmis ja natuke kerkinud.
Kui tainas kukub natuke kokku siis kui määrid muna, siis pole hullu – see kerkib ahjus jälle siledaks. Kui pärast küpsetamist täiesti kössi ikka vajub, siis on probleem üldiselt küpsetamise temperatuuris (liiga kõrge või just madal) või on tainas liiga vähe jahu ja see on liiga pehme.. mis maitse mõttes on tegelikult hea teinekord, aga väljanägemine jah kannatab..
Nüüd hoolika temperatuuri jälgimisega sain ta ilusti alguses kerkima, aga kui olin pallid vorminud, enam ei kerki. Ehk et jäävadki sama pisikesed kui pallid vormisin. Mulle vist pole lubatud pärmitaigna õnnestumine. Veel alla ei anna, sest see pärmitainas on kõige maitsvam, mida seni teinud olen. 🙂
Ausalt öeldes ma isegi ei oska siinkohal midagi öelda.. Kui juba alguses kerkib ja pallikeste vormimisel mitte.. Nende etappide vahele jääb ju vaid see, et vormid palle. Ma ei kujuta ette, mida peaks palle vormides tegema, et pärmi ära tappa 🙁
Olen nüüd kaks korda teinud ja väga head tulevad 🙂 Aitäh! https://scontent-ams3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xlp1/v/t1.0-9/12552508_1015621565142805_2642671798360051604_n.jpg?oh=0d902f3dbeee19cd2bde4403db21ca08&oe=573E7B92
Ajee! Väga isuäratavad! 🙂
Tegin selle retsepti järgi hoopis kaneelikringli,sest vahukoort meie peres väga ei armastata.Sai väga pehme ja maitsev.Teen kindlasti veel.Tänud retsepti eest! 🙂
🙂 Kasutan ise seda ka teistes pärmitainaküpsetistes ja alati on väga hea tulemus 🙂
Minul on pigem küsimus vahukoore kohta. Kas olete kasutanud mascarpone-vahukoore segu või lihtsalt vahukoort ning kas viimasel juhul kasutate tugevdajat ka, et see kuklitel nii ilus tugev jääb? Hakkan ka varsti küpsetama aga vaja kukleid veel pärast külla ka transportida 🙂
Kasutan kas vahukoort või vahukoore-mascarpone segu (1:3). Tugevdajat pole seni otseselt vaja läinud, ka siis kui olen kukleid transportinud 🙂 Kuigi olemas ta on ja kunagi olen seda ise “igaks juhks” kasutanud..
Kas saaks täpsustada kas see pärmi kogus on presspärm või kuivpärm?
Sattusin täna siia kommentaare lugema ja vastan Olga eest, et kui on nii palju pärmi, siis tavaliselt võib kahtlustada, et tegemist on värske pärmiga 🙂 St tavaliselt on kuivpärmi kogus nii 10 g ümber, värsket pärmi kolm korda rohkem. Oma Maitse ajakirjast lugesin ka just, et kuivpärmi ja värske pärmi suhe on tavaliselt 1:3 🙂
Jeah, aitäh, Teevi! Satu teinekordki… 😀
Sooviksin sama retsepti teha aga mul on kuivpärm. Kui palju seda lisama peaks ja kas samamoodi segan suhkruga ja lisan keefiri?
Jälle asendan Olgat (peagu nagu Olga assistent juba :D), kes vuhib zumbalaagris trenni teha.
Mina paneksin kuivpärmi 11-12 grammi, sest sellise suurusega pakid on poes müügil. Kuivpärmi puhul tuleb see segada jahuga. Keefir võiks olla veidi soojem kui käesoe, sest kuivpärmi puhul on vaja soojemat vedelikku, et pärmiseened aktiveeruks 🙂 Nami-nami foorumis on värskest ja kuivpärmist juttu http://www.nami-nami.ee/forums/view_topic/1484
Noh, keeleliselt sa mind ju aeg-ajalt parandad, miks siis mitte ka kommentaaridele vastata… Kardan küll, et niimoodi hakkad varsti tasu nõudma… 😀 Mul aga näpud põhjas. Saan tasuda vaid kassiteraapia teenuse pakkumisega..
Zumbalaager hakkab homme. Pff 😛
nooh, keelelisi parandusi vajad sa keskmise eestlasega võrreldes kõvasti vähem 😀
Eks ma ole natuke snoob ka.. 😀
Tere! Kas oskate öelda kui palju peaks kardemoni lisama selle koguse taigna peale?
Ma arvan, et igasuguste vürtside lisamine on väga suhteline, sõltub, kui väga maitseb 🙂 Ma ise paneksin 0,5-1 tl.
Mul tulid kõva koorikuga saiad ? Kohevatest kuklitest oli asi kaugel… selline kapsapiruka materjal rohkem, täitsa nõutuks võtab.. mis võis valesti minna?
Tainas ise oli pärast kerkimist väääga õhuline ja vajus üsna kokku pihku võttes ning ka kukli kuju oli raske veeretada. Ehk lasin vähe kerkida pärast pallide veeretamist?
Mina tegin täna ja õnnestus ilusti, lasin kuklitel pärast pallideks veeretamist pool tundi kerkida nii, et keerasin ahju u 40 kraadi peale ja hoidsin neid seal, kerkisid nii mis mühiseb, kerkisid vähemalt kahekordseks. Kui palju jahu panid? Ega mitte rohkem kui retseptis?
Oi, nii tore, et sa, Teevi, siin ikka vastad.. 😀 Jah, ma pakuks ka, et jahu palju või ahjutemperatuur vale. Mul juhtub nt liiga madala temperatuuriga nii, et saiad hakkavad kuivama pealt..
Katsetus nr2, ikka sama kõva pirukas 😀 Tundub, et algajaõnn siin mulle ei naerata..
Võõõõibolla tuleb ka katse nr 3..? 😀
Kummardan maani! Parim !:)
Jee!
Kas ahjuplaadi määrimine võiga annab midagi kuklite headusele ka juurde?
Või annab alati toidu headusele juurde.. 😉
Kas keefir jätab siis taigna pehmemaks kui piim?
Jah. Ma proovisin suht sama retsepti, aga kasutasin piima ja tulemus ei olnud enam see..
Tere,tahaksin küsida taigna sõtkumise kohta,kas taigna sõtkumine käega või puulusikaga mõjutab lõpptulemust.Kokkan enda jaoks,olen kloppinud alati puulusikaga,kukklitel ei ole erilist pehmust saanud
.Keefiga on veel proovimata,aga teen kindlasti. Tänan.
Tere! Mina sõtkun ise alati käsitsi ja sestap ei oska puulusika kohta öelda. Erinevus võib kindlasti seisneda selles, et käsitsi tehes hakkad pika peale juba lihtsalt ära tundma, milline on ideaalse taina konsistents ja tead, millal jahu lisamine ja segamine lõpetada..
Super head kuklid tulid !!! Proovin kindlasti ka edaspidi Olga retsepte.
Super! 🙂
Kiidan! Mulle küll tundub, et ma oleks võinud lasta neil eelnevalt pikemalt kerkida.. Aga kuklid tulid sellegi poolest head! Kuna ma kasutan ainult kuivpärmi siis noh.. Olen varem pärmitaignaga mööda pannud. Sel korral kuklid aga kerkisid ilusti! Suur aitäh! 🙂
Nii tore, aitäh tagasiside eest! 🙂 Ma ikka olen ise ka aeg-ajalt see kärsitu, kellel kuklid ahjus külje pealt katki küpsevad, sest mul ei ole kannatust neid piisavalt kaua eelkergitada..
Hea retsept,tegin vaarikabostonit sellega!
Väga tore! 🙂
Mida tähendab käesoe temperatuur?
Proovisin sellel aastal seda retsepti järgida. Aitäh! Väga head kuklid tulid!
Super 🙂
Üldse ei tulnud välja. Kerkis ilusti, aga tainas oli nii pehme, et ei saanud mingeid kukleid sealt veeretada. Segasin siis jahu juurde ja tulemuseks olid väga kõvad kuklid. Soola oli ka vähe. Kindlasti tuleks soola rohkem panna.kas on kindel, et või tuleb sulatada?
Kindel.
Millisel etapil kardemon lisatakse ja kui palju seda antud retsepti puhul olla võiks umbes?
Jahuga koos.
Sai ka retsept järgi katsetatud. Jäin väga rahule, kuklid tulid mõnusalt pehmed. Aitäh!
Homme teen veel.
Väga tore!
Mitu ml umbes 3dl keefirit on? Päris 300ml see vist ei ole.
Mõtlesin grammi, mitte ml!
Kahjuks ei oska kohe peast öelda.
Kas hapupiimaga võiks ka hästi õnnestuda?
Ei ole ise proovinud ja ei oska vastata.
Tõesti väga hea pärmitaigna retsept ja kuklid tulid ka imemaitsvad 🙂