Maasika juustukook valge šokolaadi ja hapukoorekattega
|Üldiselt on minu arust nii, et inimesed oma harjumuste ja veidrustega kujunevad välja üsna noores eas ning elu teeb selles hiljem vähe korrektuure. Väljakujunenud harjumuste muutmine on üldiselt pikaajaline protsess, mis nõuab kas inimeselt endalt järjepidevust või eluolukorralduse muutust vms. Vähemalt nii ma olen alati arvanud.
Olen alati olnud planeerija – tehes konstantselt plaane, teades oma tegevusi kuu, kaks või kolm ette. Mu elus ei olnud palju üllatusi ega tegevuskavast kõrvalekaldeid. Küll aga on seda viimastel aastatel väga palju ja “probleem” näib süvenevat. Juba kolm aastat olen ma ostnud endale aasta alguses märkmiku, mida näiteks sel aastal jaanuari esimesel kahel nädalal täitsin. Ja mis edasi? Ma pean asju meeles. Vähemalt üritan. Juba see limiteerib igasugust planeerimist – kui pikalt üks inimene ikka suudab oma plaane meeles pidada? (Tegelikult on mul üldse kiiks ajutreeningu osas – ma näiteks ei salvesta tihti telefoninumbreid, vaid püüan neid meelde jätta.. mis tihti osutub üsna rumalaks ideeks. Samuti pean ma alati selgeks õppima Smartpostiga tulnud paki ukse koodi jne).
Niisiis hoian ma peas kõikide oma plaanide kuupäevi ja kellaaegasid – sealhulgas torditellimusi, teatrikülastusi, kohtumisi sõpradega jne. Ime, et seni pole suutnud mõnd tellimust või külastust sootuks ära unustada. Aga need on vaid kuupäevad, mida ma varakult meelde jätan. Nende tegevuste peale hakkan ma reaalselt mõtlema nii viimasel hetkel, kui see üldse võimalik on. Kuigi tööasjadest ma siin blogis ei räägi, siis niipalju ütlen, et me oleme ülemusega avastanud, et oleme mõistele “viimane minut” andnud täiesti uue tähenduse. Nii mõnigi kord on vestlus olnud selline, kus pärast tööülesande saamist küsin: “Millal seda vaja on? Eile?” ja ülemus vastab: “Üleeile”.
Näiteks homme on mul minek stiilipeole, kuhu lubasin ka suure tordi teha. Arvake ära, kas mul on olemas kostüüm või tort või tordi idee või kostüümi idee? Tõenäoliselt ma veel õhtul kojugi minnes mõtlen, et ei viitsi selle peale mõelda, lähen enne abikaasaga jalutama või välja sööma ja alles siis hakkan tegelema.
Ma ausalt öeldes ei teagi, mis on mind niimoodi muutnud. Ise ma kindlasti ei ole seda teadlikult teinud, elukorraldus pole ju ka kuigi muutlik olnud. Lihtsalt.. olen hakanud elama hetkes, kus viibin. Tarkade inimeste definitsioonis teeb see mind nüüd vist õnnelikuks inimeseks? Proovige ka! See on tõesti päris tore!
.. ja kui ei taha proovida, siis proovige vähemalt allolevat torti. See teeb kindlasti vähemalt sama õnnelikuks!
PS. Kodumaised maaaaaaasikad on vaaaaaaalmis 🙂 (ja juba peaaegu mõistliku hinnaga müügis!)
Maasika juustukook valge šokolaadi ja hapukoorekattega
18-20 cm koogivorm
Põhi
8-10 Digestive küpsist
50 g võid
Täidis
400 g toorjuustu
400 g kohupiima
2 dl vahukoort
80-100 g suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
8 g želatiinilehti
0,5 sidrunimahla
300 – 400 g maasikaid
Kate
100 g hapukoort (toatemperatuuril!)
100 g valget šokolaadi
Sulata või, purusta küpsised ja sega omavahel kokku. Suru lahtikäiva koogivormi põhja. Pane põhi külmkappi. Kui soovid koogile ilusat siledat äärt, siis vooderda vormi siseküljed küpsetuspaberi või tordikilega.
Täidise tegemiseks haki maasikad ja jäta ootele. Paisuta želatiinilehed külmas vees, kuumuta sidrunimahl 1 dl veega (peaaegu keemiseni ehk nii 80 kraadini) ja lahusta selles želatiinilehed.
Pane suurde kaussi toorjuust, vahukoor, kohupiim ja suhkrud (esialgu pane pigem veidi vähem suhkrut, sest täidis võiks kokkuvõttes mitte väga magus jääda). Hakka mikseriga vahustama ja kui koostisosad on segunenud ühtlaseks kreemiks, siis nirista kreemi hulka želatiin, samal ajal vahustamist jätkates. Nüüd maitse kreemi ja vajadusel lisa veel suhkrut. Kalla pool kreemist koogivormi, peale puista pooled maasikad ja jaota need ühtlaselt laiali. Seejärel teine pool kreemist ja maasikatest. Pane kook külmkappi ca 30 minutiks.
Vahepeal sulata valge šokolaad ja lase sel jahtuda – šokolaadi ja hapukoore temperatuuride erinevus peab olema minimaalne. Jahtunud šokolaad sega vispliga hapukoore sekka. Kindlasti sega väga kiiresti, et šokolaad ei läheks tükki. Kalla täidis kergelt hangunud koogile ja jäta külmkappi üleöö.
Tere! Teen taolist kooki esimest korda ja selle pärast on küsimus.. Et kui saan õigesti aru, siis vahukoor, toorjuust ja kohupiim läheb kaussi korraga, ilma eelnevalt midagi vahustamata? (et nt ei vahusta vahukoort juba enne jah?). Ja olen kuulnud, et kui toorjuustu kreemi liigselt vahustada, siis see läheb vedelaks. Kuna mul ühe korra on see juhtunud, siis kardan natuke, et äkki jälle. Millal saada aru, et on aeg vahustamist lõpetada või kui kaua umbes ajaliselt seda võib bahustada?
Tere Carmen!
Selles on sul tõsi, et toorjuustu ei tohi üle vahustada. Aga selles koogis see oht puudub – vahusta esimese hooga täpselt niipalju, et koostisosad seguneksid (minutike?) ja kui lisad želatiini, siis vahustad täpselt niikaua, kuni želatiin segunenud ehk taaskord minutike. Oluline on see, et toorjuust ei oleks külm – muidu peab kauem vahustama, et toorjuustu tükkidest kreemis lahti saada.
Muide, kõikides oma tortides teen alati kreeme täpselt samamoodi ehk kõiki koostisosasid koos vahustades. Aga siis vahustan tavaliselt ca 3-4 minutit, enne kui saan tugeva kreemi (ehk siis on vaja tabada ära hetk, mil vahukoor taheneb vahustamisest ja toorjuust ei hakka veel vedelaks muutuma :)).
Loodan, et oli abi ja saad koogi edukalt tehtud!
väga ilus kook tahan proovida teha ainult olen hädas ei tea palju 2dl on vahukoort.
See on üks väike pakk 🙂
Tänan põhjaliku vastuse eest 🙂 Aga millist kohupiima soovitate kasutada? Valikus on ju nii palju erinevaid- küll neid kreeme ja tavalisi. Kunagi ei ole osanud valida seda.. Mis firma oma ja milline oleks hea?
Mina kasutan kõikides oma kookides-tortides tavalist Tere kohupiima. Kindlasti mitte pastat, sest see on liiga vedel. Teised kohupiimad on aga liialt teralised või jällegi liialt vedelad 🙂
Tere.
Soovin küsida, kas on mõni hea nipp, kuidas kook vormi põhjalt ilusti ja purunemata tordialusele saada? Tavaliselt panen vormi põhja küpsetuspaberi, aga selle ääred ei ole hiljem alusel kuigi ilusad. Aga paberit ei ole õnnestunud ära võrra ja kooki alusele saada, ilma et kook katki läheks.
Tere Marit
Mul oli aastaid sama mure. Selleks on mitu nippi. Kindlasti algab kõik sellest, et põhi peab olema korralik – purusta küpsised ühtlaselt peeneks puruks ja suru tugevasti vormi põhja (all kasutan ise alati küpsetuspaberit). Kui põhi on tugev, siis saab koogile lausa käe pärast alla panna ja lihtsalt tõsta.
Kui siiski põhi kipub pudenema, siis tõsta kook küpsetuspaberiga serveerimisaluse kõrvale ja lükka seda spaatli või suurema noaga külje pealt alusele (spaatel või nuga toeta vastu põhja külge!).
Ja kui tundub, et põhi on ikkagi liiga pudenev, siis tõsta kook küpsetuspaberiga alusele ja hakka paberit keskelt pooleks rebima. Nii saad kätte enne pool paberit ja pärast teise poole.. 🙂
Üks neist variantidest kindlasti toimib 🙂
Ma viimasele kommentaarile lisaksin omalt poolt veel nipi, et põhja pandava küpsetuspaberi võib kohe kaheks lõigata ja panna põhja nii, et kahe poole serva natuke kattuksid. Nii on hea pärast kahe poole kaupa küpsetuspaber ära tõmmata.
Aga koogi servade kohta on mul ka küsimus. Kuidas sa tordi servad nii ilusad ja siledad saad? Kas sa kasutad mingit laadi tugevamat kile / plastik serva, mille hiljem ümbert ära võtad? Kui ma tavalist toidukile kasutan, siis mulle ei meeldi need sakid mis tordi külgedele jäävad.
Haha, näed, ma ei tulnudki selle peale, et enne pooleks lõigata 😀 Ikka käristanud katki 😀 Aga aitäh täiendamast! Kuigi pärast seda, kui ma õppisin selgeks korraliku põhja tegemise, siis olen lihtsalt käega tõstnud või lükanud alusele.
Servad teen alati ilusaks tordikilega. Pildistamisel on ka kile ümber, sest kook vajas transporti ja see kile on kookide transpordil tõeline elupäästja. Tordikile on väga mugav abivahend ka šokolaadikaunistuste tegemisel.
Kile olen ostnud Tordimaailma internetipoest või otse eraisikutelt (kuna seda müüakse väga suurtes pakendites, siis ise seda suure rullina tellida ei ole soovinud, aga muidu saab läbi ebay jms selle odavalt kätte).
Ja mina lisan, et väga hea kook on, täna oli lõunasöögiks üks tükk torti… mmmm 🙂 Ja see kate, seda kreemi sööks niisamagi 😛
Mulle meeldib, et olen isegi sinu “koogi-tordi” segadusse ajanud 😀
Ma teadsin, et sa seda märkad 😀 Aga kuna see blogi on su kodu, las siis kehtivad siin sinu reeglid 😀
Tere, mis te arvate kas täidiseks sobiksid sügavkülmutatud maasikad ka?
Tere Anna-Liisa. Ei usu, et sobiksid, sest maasikad muutuvad sulades väga vedelaks.. Samas, praegu õnneks värskeid marju palju saadaval.. 😉
Tere!
Tegin seda kooki ja tuli väga maitsev:) ainuke mure on seoses sellega, et nelja želatiinilehega vajus kook siiski laial ehk et ei hoidnud vormi, kuigi oli ööläbi külmikus. Kasitasin Ruf lehti. Mul muidu alati hirm, et tarretatud koogid tulevad liialt nö kummised, aga antud juhul oli neli lehte ilmselgelt liiga vähe. Pakis on kokku 12 lehte(20g) Kas 8 lehte oleks antud koogi puhul paras?
Tere Kristel. Ma loomulikult ei täpsustanud, aga kasutan neid želatiinilehti, kus 10 tk pakis ja need veidi suuremad. Tegelikult see kohupiima-toorjuustu-vahukoore vahekord on selline, et kook peaks isegi ilma želatiinita vormi hoidma. Želatiini lisasin ainult seepärast, et tahtsin sidrunimahla lisada ja torti oli vaja ka transportida suvesoojuses.
Võib-olla sa vahustasid kreemi liiga kaua? Toorjuust läheb ülevahustades näiteks vedelaks..
Arvan, et 8 lehega saaks see kook kindlasti liiga kummine juba. Ma prooviks siis 6 lehega.. 🙂
Tere! Kumba kohupiima on parem kasutada selles tordis? Kas tavalist või vanillikohupiima?
Tere! Mina kasutasin tavalist.
Tere, uurin mida on kasutatud kas küpsetuspaberit või tordilinti/kilet et ääred on nii ilusad? Mõtlesin kas küpsetuspaberiga saaks ka nii ilus?
Tere, Ann! Mina kasutan 99% juhtudest tordikile (küpsetuspaberit ainult siis, kui ei suuda kile köögist üles leida :)). Küpsetuspaberiga nii ilus ei jää paraku.
Tere, millist valget šokolaadi tuleks kasutada? Kas Kalevi või Fazeri valge küpsetusšokolaad ka sobib?
Tere! Mõlemad sobivad 🙂
Kas nö köögitoorjuust sobib ka :)?
Ma ise eelistan seda mitte kasutada – kuidagi kõva ja tükiline on, ei saa head siidjat kooki. Kui kasutad, siis kindlasti lase sel toatemperatuuril seista ja sega enne kasutamist ühtlaseks, et pärast ei jääks tükke sisse 🙂
Tere,
Minul selline küsimus, et kas vahukoor on selles tordis väga oluline komponent? Mis juhtub kui vahukoor üldse ära jätta? Nimelt mul on laktoosi talumatus, kõik muud piima tooted on asendatavad, aga vahukoor… sellele ikka normaalset asendust ei ole.
… siis saab kook lihtsalt natukene tihkem 🙂 Aga ma arvan, et saab täitsa edukalt ilma vahukooreta teha. Võibolla siis vähendada natuke želatiini kogust, et liiga tugevaks ei hanguks.
Tere!
Kas sellele koogile saab peale teha valge šokolaadi voolava ganache? Ja kuidas seda valgest šokolaadist teha?
Ikka võib ka ganache teha. See lihtsalt natuke magusam. Ganache tegemisest on juttu siin lehel: http://www.olgainkitchen.com/sokolaadi-abc/
Tere! Kust neid valge-pruunikirjuid šokolaadipulki saab 🙂 ? Olen paar korda tavalistest toidupoodidest otsinud ja täna käisin ka Mustikas suhkrukunsti poes aga ei leidnud.. Kook (esimene katsetus)
taheneb külmkapis, tahaks homme ilusaks ka teha 🙂
Oh, ma enam isegi ei mäleta… aga Gemossis on midagi sarnast olemas kindlasti 🙂
Tere, kui teeksin koogi täna umbes kella 14 ajal, kas 20.00 võiks juba lahti lõigata, või tahenemiseks liiga lühike aeg ?
Tere! 6 tundi peaks nibinnabin täpselt piisama. Igaks juhuks võib lisa želatiinilehe panna..