Maasika tartaletid

Või tartletid? Kes seda teab..

Kui keegi mainib marjadesserte, siis mul, nagu ilmselt paljudel teistelgi, tuleb pähe Cedric Grolet (ja kellel ei tule, siis guugeldamine omal vastutusel..). Sain talvel tema raamatu ja olen pool aastat oodanud Eesti marjahooaega, et saaks lihtsalt südamest marju tartalettidesse laduda, nuttes koogi hinda kalkuleerimata. See siis üks tema retseptidest, lihtsustatud ja eestistatud kujul.

Ütlen ausalt, et retsept on tehniline ja keerukuse aste on… eee… keskmine? Igal juhul oleks hea, kui tegija ei kardaks keedukreemi ega liivataigent.

Koogikesed ise on täpselt sellised nagu ma olin ette kujutanud – palju elemente, mis teineteist täiustavad ja moodustavad ühe hea koogi kokku – krõbe liivataigen annab tekstuuri, küpsed maasikad mandlikreemis magusust, keedukreem kergust, basiilik põnevust ja värsked marjad… värskust 😀 Täpselt see, mis vaja!

Maasika tartaletid

2×12 cm

Liivataigen

150 g võid

95 g tuhksuhkrut

30 g mandlijahu

1 g soola

1 g vanilli

58 g muna

250 g jahu

Mandlikreem

75 g võid

75 g tuhksuhkrut

75 g mandlijahu

75 g muna

Mõned värsked maasikad

Keedukreem

300 g piima

35 g vahukoort

60 g munakollaseid

35 g suhkrut

30 g tärklist

20 g kakaovõid

3 g lehtželatiini

40 g võid

20 g Mascarponet

Maasika-basiiliku tarretis

200 g maasikaid

30 g suhkrut

Peotäis basiilikut

2 g lehtželatiini

Kaunistuseks – värsked maasikad ja basiilikuleht

Liivataignaga alusta päev enne ülejäänud elementide tegemist. Ühenda või, suhkur, mandlid, sool ja vanill. Seejärel lisa muna ja viimasena jahu. Väldi ülesegamist. Rulli taigen ja tõsta külmkappi 4 tunniks. Seejärel vooderda tarti vormid ja jäta külmkappi üleöö. Teisel päeval küpseta küpsetusraskustega kaetult 160 kraadises pöördõhuga ahjus 25 minutit. Eemalda raskused* ja küpseta 10 minutit veel.

Valmista mandlikreem – sega või, suhkur ja mandlijahu heledaks kohevaks vahuks. Lisa vähehaaval munad. Pane pritsikotti ja pritsi taigen tartalettidesse. Peale puista maasikatükid. Küpseta 15-20 minutit.

Tarretise jaoks kuumuta maasikad suhkru ja basiilikuga keemiseni ja keeda 5 minutit, kuni moos pakseneb. Purusta saumiksriga ja lase läbi sõela. Lisa želatiin. Kalla saadud tarretis jahtunud mandlikreemi peale.

Valmista keedukreem – sega munakollased suhkru ja tärklisega. Kuumuta piim koorega ja sega munakollaste hulka. Tõsta tagasi tulele ja kuumuta keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni kreem pakseneb. Tõsta tulelt ja kalla kohe teise potti ringi. Lisa želatiin ja kakaovõi. Jahtunud kreemile lisa saumiksriga toasoe või ja Mascarpone.

Kalla keedukreem tartalettidele ja seejärel kaunista tartalette maasikate ning basiilikulehtedega.

*Ideaalse krõbedusega, mis püsib päevi, tarti saab siis, kui siinkohal pintseldada poolküps kest munakollase-vahukooreseguga.