Kohvi-pähklikeeks
Ma ei ole üldse kohvidessertide fänn, kuigi olen suur kohvisõber. Isegi kurikuulus Opera pole minu silmis suurim asi maitseelamus. Siiani on kindel erand olnud vaid cappuccino-tsitruse tartletid, kus piimavaht ja sidrun tasakaalustavad kohvi mõrkjat maitset oivaliselt (kes tartlettide koolitusel käinud, see kindlasti teab.. :)). Aga nüüd said ka need keeksid “söödavate kohvidessertide” nimekirja. Minu täiesti objektiivne arvamus on see, et pehme kohvivaht, niiske pähklikeeks ja kreemjas magus ganache moodustavad kokku imelise desserdi.
See on ikka tore, et viimasel ajal firmadelt tulevad täiesti asjakohased koostööpakkumised. Kui süvenetakse sellesse, mida ma teen ja soovitakse konkreetselt, et teeksin midagi oma blogisse sobivat. Kunagi kui ma siin 5 aastat tagasi kriiskasin, et ma küll firmadega koostöid ei tee, siis reaalselt olid mailboxis pakkumised alates viinast, mähkmetest ja lõpetades purgisuppidega. Tasus mul vahepeal vaid 3 last sünnitada ja oodata, kuni 5 aastaga teeb e-turundus nii hea hüppe..
Mis siis, et tänapäeval postitan harva. Vähemalt teen seda alati südamest, retseptidega näen vaeva ja teen neid ainult siis, kui mul on tuju.
Mina valisin Kohvisemu kohvivalikust desserdi tegemiseks kohvioad, millel lubati karamelli ja piimašokolaadi maitseid. Olid ka. Passis imeliselt siia desserti… ja niisama joomiseks.
Kohvi-pähklikeeks
2 keeksivormi 250 x 60 x 60
Metspähklikeeks
190 g võid
165 g pruuni suhkrut
200 g muna
140 g jahu
80 g metspähklijahu
8 g küpsetuspulbrit
2 g soola
1 apelsini koor
Soojenda ahi 160 kraadini (pöördõhk). Määri keeksivormid võiga. Sega kokku jahud küpsetuspulbri ja soolaga.
Vahusta või suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Jätaketes vahustamist lisa järk-järgult muna. Viimasena lisa kuivained ja apelsinikoor. Jaga saadud tainas kahe keeksivormi vahel. Kata kaanega ja küpseta ca 40 minutit.
Immutamiseks
130 g vett
70 g suhkrut
10 g värskelt jahvatatud kohvi Brazil Santa Luzia
10 g tumedat rummi
30 g apelsinimahla
Aja suhkur vee ja apelsinimahlaga keema. Tõsta tulelt, lisa kohv ja rumm. Kurna paari minuti pärast. Jahuta immutusvedelik ja immuta saadud vedelikuga keeksid pintsli abil igast küljest ära. Kogu immutusvedelik võiks enamvähem ära kuluda. Sügavkülmuta keeksid.
Maitsestatud vahukoor
300 g vahukoort + vastavalt vajadusele veel
30 g kohviuba Brazil Santa Luzia
Aja vahukoor kohviubadega keema. Kata kilega ja lase seista 20 minutit. Kurna ja taasta vahukoore kaal 300ni.
Kohviganache
150 g maitsestatud vahukoort
15 g mett
180 g piimašokolaadi
30 g metspähkli- või mandlipastat
40 g võid
Soolahelbeid
Sulata šokolaad. Soojenda vahukoor meega 40-50 kraadini. Ühenda šokolaad, vahukoor, pähklipasta ja soolahelbed. Kui saadud kreemi temperatuur on 35-kraadi, siis lisa või. Lase kreemil toatemperatuuril paksemaks seista (1-2 tundi) ja seejärel täida sellega keeksi auk.
Kohvi-vahukoorekreem
150 g maitsestatud vahukoort
150 g Mascarponet
25 g tuhksuhkrut
Kaunistamiseks metspähklid, kohvioad, söödav kuld
Vahusta vahukoor Mascarpone ja tuhksuhkruga tugevaks vahuks. Kaunista sellega keeksid.
Postitus on tehtud koostöös Kohvisemu.ee’ga.
