Juustukoogi tartlet
Küll marjahooajal on lihtne teha ilusat desserti. Võta aga värsked maasikad, tükelda ja ja… voila!
Eks tegelikult on siin retseptis mõned liigutused veel, aga ei midagi keerulist. Elemente on küll 4, aga kõik on hästi lihtsad – kokkusegamise vaev. Tulemus aga efektne ja väga maitsev. Abikaasa küll sõi ja mõmises, aga siis tõdes, et siin ei ole ju midagi uut. Tartletis on kõik vanad tuttavad maitsed ja kreemid.
“See on blogisse, mitte uue hooaja koolitusele”
“Aaa, siis võib küll”
Ela siin siis sellise kriitikuga.
Retsepti inspiratsioon Hans Ovandolt.
Juustukoogi-maasika tartletid
2 x 18 cm
Liivatainas
60 g jahu
80 g tuhksuhkrut
30 g mandlijahu
2 g soola
130 g võid
40 g muna
180 g jahu
Vanilli
Juustukook
400 g toorjuustu
80 kitsepiima toorjuustu
180 g vahukoort
120 g suhkrut
50 g muna
50 g munakollast
20 g tärklist
Džemm
100 g vaarikaid
150 g maasikapüreed
40 g suhkrut
10 g glükoosi
5 g pektiini NH
1 g sidrunhapet
Ganache
90 g valget šokolaadi
400 g vahukoort
3 g lehtželatiini
Vanill
Sega umbes kolmandik jahust jahu, tuhksuhkur, sool, mandlijahu ja või purutaoliseks massiks. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu. Rulli tainas ja tõsta külmkappi vähemalt 1 tunniks. Vooderda kaks tartletivormi ja sügavkülmuta. Küpseta 160-kraadises pöördõhuga ahjus ca 12-15 minutit.
Kreemi jaoks soojenda vahukoor 40 kraadini ja sega suhkruga. Seejärel sega toorjuustudega. Lisa muna ja munakollased. Viimasena lisa tärklis. Kalla eelküpsetatud tartletivormidesse ja küpseta 160-kraadises (ilma pöördõhuta) ahjus ca 25 minutit. Lase ahjus jahtuda.
Džemmi tegemiseks sega potis vaarikad, glükoosi ning marjapüreega ja eraldi suhkur pektiiniga. Lisa suhkru-pektiinisegu potti ja aja keema. Keeda 1 minut. Lisa sidrunhape ja kalla kohe juustukookidele. Tõsta külmkappi üleöö.
Ganache jaoks soojenda 100 g vahukoort vanilliga ja sulata selles paisutatud želatiin. Lisa 90 g šokolaadi. Töötle ühtlaseks ja lisa seejärel kolmes jaos järelejäänud vahukoor. Tõsta külmkappi üleöö. Vahusta enne dekoreerimist.
