Külalispostitus: borš ja lihapirukad
Proloog
Ma olen juba pikemat aega käinud vanematele ajudele, et neil oleks aeg teha mu blogis külalispostitus. Eriti seepärast, et nende arust teen ma liiga palju liiga keerulisi küpsetisi. Pff. Enamjaolt me küll kiusame isa, et ta võiks oma õllekööki tutvustada.. või plovi (ta tõesti teeb maailma parimat plovi!). Aga seekord sain hoopis ema lõpuks nõusse! Jee! Ema niigi figureerib blogis tihti peategelasena, miks mitte siis üht suurepärast retsepti jagada? Või kahte!
Tere Olga ja kõik maitsva toidu sõbrad!
Loen sinu blogi pidevalt, katsetan siit paljusid retsepte, mis kõik väga hästi (peaaegu) õnnestuvad. Samas saan teada sinust palju uusi asju, mida ise seni ei olegi avastanud. Nüüd aga kiirustan avalikustama meie pere lemmiku borši retsepti! Imestan, et Olga ise seda siiamaani ei ole teinud, sest oskab seda teha sama hästi kui mina.
Borš on borš ja see supp ei vaja mingit pikka sissejuhatust ega lisandeid. Viin käib siin ikka asja juurde. Muidugi kõige paremaks lisandiks on lihapirukad, aga neid küpsetame juba täitsa pidulikel juhtudel. Näiteks, kui ma teen kolm borši kolme kuu jooksul, siis tean, et neljas kord enam ei lähe läbi ilma pirukateta borši serveerimine. Eks siis tuleb teha ka pirukad, nagu seekordki. Niisiis retsepti juurde.
Borš
1,2-1,5 kg liha (sealiha+lambaliha, või sealiha+veiseliha)
1 suurem sibul
1 porgand (suurem)
1 keskmine peet
2 spl tomatipastat
Veerand keskmist kapsapead*
2 keskmist kartulit
1 paprika
1 loorberileht
2 küüslauguküünt
Väike tükk soolapekki
Petersell, till, küüslauk
Keeda puljong – parima puljongi saab sea- ja lambalihast. Keetmisaeg 1 h 45 min. Kui puljong läheb keema, siis kalla vesi kohe välja, loputa pott ja pane liha puhta veega tagasi potti. Keeda, kuni liha pehme. 20 minutit enne lõppu lisa soola. Võta liha puljongist välja ja kurna puljong läbi sõela. Tükelda liha.
Tükelda sibul, riivi porgand ja peet. Võta suurem ja sügav pann ning prae selles sibul klaasjaks. Lisa porgand, prae paar minutit, lisa peet ja prae taas paar minutit. Nüüd lisa juurde tomatipasta, prae veel paar minutit ja viimasena tõsta pannile paar kulbitäit puljongit. Hauta kaane all 15 minutit.
Seni tükelda kartul ja keeda puljongis 10 minutit. Lisa puljongisse hautatud juurviljad, võimalikult õhukeselt hakitud kapsas ja paprika (tervelt, aga seemnetest puhastatud). Lase keema tõusta ja seejärel podiseda tasasel tulel 15 minutit. Nüüd maitsesta supp – lisa maitseroheline, loorberileht, sool ja pipar ning keeda taas 15 minutit. Niikaua kuni borš keeb tükelda küüslauguküüned ning soolapekk ja sega võimalikult ühtlaseks massiks kokku. Lülita pliit välja, lisa boršile küüslaugu-soolapeki segu, sega hoolikalt läbi ja jäta pliidile vaikselt jahtuma. Liha lisa enne serveerimist. Serveeri suppi küüslaugu ning hapukoorega! Ideaalne variant on supp valmis teha reede õhtul, siis on kaheks päevaks maitsev lõuna kindlustatud.
* Väga oluliseks faktoriks tõeliselt hea borši küpsetamisel on võimalikult värske kapsas!
Ja nüüd jagan kõige tublimatele lihapirukate retsepti. Teen pärmitainast selle retsepti järgi juba ülikooliajast.
Lihapirukad
500 ml piima
30 g pärmi
50 g suhkrut
150 g sulatatud võid
0,5 tl soola
ca 3 klaasi jahu
1 muna
Täidis
2 sibulat
800 g kodust hakkliha
soola-pipart
Määrimiseks – munakollane
Soojenda piim käesoojaks. Kalla pool piimast tassi ja murenda hulka pärm ning puista juurde natuke suhkrut. Ülejäänud piima hulka lisa 150 g sulatatud võid, 30-50 g suhkrut, sool ning 2 klaasi jahu. Kalla peale kergitatud pärm ja sega ettevaatlikult läbi. Lisa 1 muna ja sõtku tainast, lisades vähehaaval jahu kuni tainas lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata rätikuga ja hoia soojas kohas 45-60 min. Sel ajal valmista täidis – haki sibulad, prae klaasjaks. Lisa sibulatele hakkliha ja prae, kuni see valmis. Maitsesta soola ja pipraga. Nüüd sõtku tainast ja jäta see veel kord kerkima 45-60 min.
Eelkuumuta ahi 220 kraadini. Vormi pirukad, määri pealt munakollasega, tee kahvliga augud ja küpseta kuni kuldse värvuseni (ca 15 minutit).
Serveeri borš pirukatega, kiida iseennast ja nuru välja kiitused. Head isu!
mmmm, mul läks nüüd kõht täitsa tühjaks 🙂 Pinnin selle retsepti endale ära ja kindlasti teen lähipäevil. Aitäh 🙂
Aga palun 🙂 Mu ema kindlasti väga rõõmustab, kui räägin talle, et ta borš sai taas tähelepanu… 🙂
Tehtud! Liha oli pisut vähem, noor lammas, puljong tuli super (tegin eelmisel õhrul valmis). Supp kokku samuti! Aitäh Sulle, Olga, ja emale! Paprikaga improviseerisin: ema kirjutas retseptis, et puhastatud paprika läheb ühes tükis keema. Kas see laguneb ära või tükeldatakse hiljem? Mina lõikasin peeneks kohe algul. Ja siis see soolapekk küüslauguga!!! Ma päästsin selle pudi, et musta leiva peal niisama nahka ei pistetaks
Järg
Vabandust, proovun korra veel. Järg: supp sai superhea! Jään ootama sinu isa plovist külalispostitust!!! Kõike kaunist su perele ja lähedastele!
Tere Katrin! Suur tänu ilusate sõnade eest! On suur rõõm lugeda, et sulle retsept meeldis 🙂 Kindlasti ütlen emale ka edasi… ja tuletame isale meelde, et ta võiks oma plovi retsepti ikka ka avaldada.
Paprika jäetaksegi meie peres supi sisse tervena.
Kõike kaunist sullegi 🙂
Terve paprikaga peab ise ka proovima. Aga kuidas seda jagate pärast? 😀
Emale aitäh retsepti jagamast 🙂
Jagame sõbralikult – mitte keegi ei taha ja jääb tervena potti 😀 Paprikalt on supi sisse vaja vaid maitset – ise see ju keeb pehmeks ja ligaseks 😀 (või oleme meie pirtsakad..)
Seda ma kahtlustasin, sest ma teeks ise sama 😀 Kui ära tükeldada, siis oleks ikka eluvastikud ligased tükid supis helpimas 😀
Kui ma seda tükeldada tahaks, siis lisaks vast täitsa lõpus, et see ainult natuke keeks ja mingigi struktuur jääks alles. Aga siis jälle küsimus, kas see supile ka piisavalt maitset juurde annab 😛 Keeruline.. 😀
Täna siis lihapirukad ja suppi!! 🙂
Ajee! Kuidas õnnestus siis?
Reet. Mina olen teinus ka borš enam vähem sarnase retsepti järgi kuid paprika lisan panni ribadena peale sibula, porgandi ja peedi praen kergelt seejärel lisan maitseained ja alles siis tomatipasta. Siis paprika ei lagune ja annab ka maitset.