Granadilli, mango ja piimašokolaadi maitsekombinatsioon on minu silmis alati kindla peale minek!
Esmaspilgul võib küll see retsept tordindusest kaugematel seisjatele tunduda keerulisena, sest elemente on palju, aga tegelikult ei ole ükski element omaette keeruline. Kui vaadata retseptide haaval, siis ma ütleks, et see ju suisa lihtne!
Arvesta, et selline kõrge tort, mis tehtud veel naturaalsest toorainest, on üpris suur. Kuigi 20 cm diameeter pole justkui esmapilgul palju, siis kokku tuleb siit ikkagi ca 3 kg torti. Kui aga vähendada koguseid kolmandiku võrra ja jätta mõned kihid ära, siis saab kena väikese paarikilose tordi tehtud.
Kõik vajalikud töövõtted kõrge tordi kokku panemiseks ja korrektseks vormistamiseks leiad aga stuudio tortide veebikoolituselt, kus valmivad kaks erinevat kõrget torti.
Troopiline šokolaaditort
20 cm vormi
Biskviit:
140 g jahu
155 g suhkrut
220 g (4 suurt) muna
70 g õli
25 g kakaod
80 g tulikuuma vett
3/4 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soodat
Noaotsatäis soola
Immutus:
60 g suhkrut
70 g vett
70 g granadillipüreed
1 tl vanilliekstrakti
Juustukook (18 cm):
150 g mangopüreed
50 g granadillipüreed
60 g suhkrut
100 g munakollaseid
10 g tärklist
400 g toorjuustu
Tarretis:
200 g granadillipüree
150 g mangopüree
1 tl vanilliekstrakti
80 g suhkrut
5 g pektiini NH
2 g lehtželatiini
Soovi korral – 1 mango
Piimašokolaadi kreem:
200 g piimašokolaadi
200 g vahukoort
400 g kohupiima
Viimistluskreem:
100 g piimašokolaadi
100 g vahukoort
250 g mascarponet
Valmistamine:
Biskviidi jaoks vahusta muna suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa madalal kiirusel vahustamist jätkates õli. Nüüd sega spaatli abil sisse eelnevalt kokku segatud kuivained ja viimasena lisa vesi. Küpseta 170-kraadises ahjus ca 45-50 minutit.
Sega immutuse koostisosad, aja keema, lase jahtuda ja immuta iga biskviidikihti kokkupanekul.
Juustukoogi koostisosad sega kokku vispliga, jaga kahe vormi vahel. Tõsta 180 kraadini soojendatud ahju, alanda temperatuuri kohe 120 kraadi peale. Küpseta ca 40 minutit. Juustukook peab kergelt võbelema. Jäta ahjuuks praokile ja lase koogil täielikult jahtuda. Jahtunud juustukoogile saad peale kallata tarretise.
Tarretisekihi jaoks pane želatiin külma vette likku. Kui lisad mango, siis lõika see väikesteks tükkideks. Sega suhkur pektiiniga. Potis sega püreed, vanill ja kui kasutad, siis mangotükid. Soojenda 40 kraadini, lisa suhkru-pektiinisegu ja aja keema. Keeda pidevalt segades 1 minut. Lisa želatiin ja kalla juustukookidele. Tõsta külmkappi üleöö.
Piimašokolaadi kreemi tegemiseks kalla tulikuum vahukoor šokolaadile ja sega kokku ganache. Tõsta külmkappi ja kui kreem on täiesti külmkapikülm, siis ühenda see kohupiimaga ja vahusta kokku. Pane kohe tort kokku: biskviit-tarretis-juustukook-kreem. Kokku pandud tort tõsta külmkappi veel vähemalt 4 tunniks.
Viimistluskreem valmista samamoodi nagu valmistasid piimašokolaadi kreemi ja kasuta kohe.
Kõik vajaliku tooraine ja töövahendid tordi jaoks leiad Toidukunsti Stuudio veebipoest. Kui tellid vähemalt 35 euro eest, siis kasuta koodi “transport” ja saad kaubale tasuta saatmise!
