Sidruni tassikoogid vaarikatega
Tänase postituse pühendan munakollastele, sest need tassikoogid on justnimelt selline hea koht, kus neid ära kasutada.
Mul isiklikult on küll enamasti munakollaste defitsiit, sest teen palju keedukreeme. Aga vahel teen järjest mitu makroonikoolitust ja siis tekib ikka aus ports kollaseid. Kuna nad ei säili eraldatult üldse hästi külmkapis (ma isiklikult munakollast üle 24h ei hoia), siis pole muud, kui midagi kiirelt välja mõelda..
Mida nende munakollastega siis head teha?
Kui mul on üle natuke munakollaseid, kuni 3-4 tk, siis ma esimese hooga ei otsi üldse “munakollase retsepte”. Kasutan lihtsalt munakollased ära kodustes roogades: imelised kotletid, sõrnikud, käsitööpasta, carbonara, kohupiimasai. Kõik on suurepärased! Või lisa omletti või hommikupudru sisse mõni üleliigne kollane. Suht igasse retsepti, kus kasutan muna, saan lisada mõne munakollase kampa ja ta teeb roa veel paremaks!
Kui aga asi läheb käest ja neid kollaseid on tõesti rohkem, siis pole muud kui teha üks hea dessert.
– jäätis
– võie ehk curd sidrunist, laimist, sõstrast vms
– brownie. Kui sul on mu raamat, siis sealt leiad imelise munakollase-brownie retsepti. Kasutan isegi siiani seda retsepti alati brownie tegemiseks.
– creme brulee
– keedukreem (täida sellega ekleere, puffe) või tee üldse üks trendikas prantsuse flan. Tegin sellest Toidukunsti Stuudios ka tasuta veebikursuse. Sinna saab ikka südamest kollaseid uputada!
Jaaa.. kui sul tõesti täna-homme pole aega ega viitsimist nende kollastega kohe tegeleda, siis sega need vähese tuhksuhkru ja/või soolaga, pane kile vastu pinda ja sulge hermeetiliselt karpi ning säilita sügavkülmas. Munakollane säilib niimoodi sügavkülmas väga hästi ja saab pärast kenasti samamoodi küpsetamisel ära kasutada.
Ma ise päris tihti küpsetan munakollastest keeksi või biskviidi, et see pärast rummikookide sisse ära purustada – mõnusalt siidine ja parasjagu rammus. Sellest inspireeritult tegin ka tassikookide retsepti munakollastest.
Sidruni tassikoogid
Muffin
1 – 1,5 sidruni koor
90 g munakollast
100 g suhkrut
50 g hapukoort
50 g võid, toasooja
90 g nisujahu
30 g mandlijahu
3 g küpsetuspulbrit
1 g soodat
soovi korral paar peotäit vaarikaid
Sega kokku jahu, mandlijahu, küpsetuspulber, sooda ja sidrunikoor. Jäta ootele.
Sega ühtlaseks või suhkur ja hapukoor. Lisa vähehaaval munakollased. Viimasena lisa kuivained ja sega võimalikult vähe. Tõsta tainas 30 min külmkappi. Sega soovi korral tainasse külmutatud vaarikad. Nüüd täida muffinivormid ja küpseta 180-kraadises pöördõhuga ahjus ca 20-25 minutit.
Sidrunivõie
40 – 50 g (2 – 3) munakollast
60 g sidrunimahla
0,5 – 1 sidruni koor
50 g suhkrut
60 g võid
2 g lehtželatiini
Vahusta kuumaveeaeurul munakollased, sidrunimahl ja -koor ning suhkur, kuni saad kuuma siidise võide. Tõsta tulelt ja lisa kohe paisutatud želatiin. Jahuta 50 kraadini ja lisa tükkhaaval külm või. Tõsta võie külmkappi jahtuma. Pane jahtunud võie muffinitesse.
Kreem
150 g toorjuustu
150 g vahukoort
30 g tuhksuhkkrut
vanilli
järelejäänud võie
Vahusta esimesed neli koostisosa pritsitavaks kreemiks. Sega kolmandik kreemist võidega ja ühenda ettevaatlikult mõlemad massid. Pritsi muffinitele.
